La Toscana é per antonomasia terra di grandi vini rossi, da sempre apprezzati nel mondo per il loro carattere e longevità. Tenendo in conto anche i pochi vini bianchi, l’intera regione vanta oltre cinquanta denominazioni tra IGT, DOC e DOCG. Per la nostra cantina abbiamo deciso tuttavia di concentrarci su poche varianti enologiche, i quattro territori di Toscana più rappresentativi, a nostro parere, della storia e della tradizione. Riteniamo infatti che sia importante per il pubblico assaporare nel vino le caratteristiche peculiari del singolo ‘terroir’ e apprezzare le differenze tra un Chianti Classico e un Montepulciano, tra un Montalcino e un Bolgheri, piuttosto che stilare una lista di vini di infinite etichette! Per meglio definire e raccontare le ‘caratteristiche’ di ciascuna tipologia di vino per ognuna di esse la nostra scelta é ricaduta su una sola cantina a cui far riferimento, quella che meglio di altre rappresentasse il carattere identificativo di quel territorio e che fosse al tempo stesso un’impresa “giovane” con una marcata tendenza all’innovazione e al miglioramento pur nel rispetto della continuità del patrimonio che la terra ha loro trasmesso. In ognuna delle aziende da noi selezionate infatti abbiamo apprezzato con i nostri occhi la passione della gente che lavora la terra, la cura con cui vengono preservati i vigneti, la maestria delle scelte enologiche in cantina, la fierezza del racconto della propria storia e delle proprie fatiche. Nella nostra Carta dei Vini troverete un’ampia descrizione nonché una doppia scelta di ciascun terroir: un livello ‘base’, ossia un vino più semplice, beverino, per tutti i giorni, e un livello più alto, più complesso e affascinante, ma in ogni caso in stretta continuità col suo ‘fratello minore’. Per quanto riguarda i bianchi e le bollicine, invece, abbiamo deciso di dare libero sfogo ai produttori nella proposta di uvaggi non autoctoni, in primis i più famosi, chardonnay e pinot grigio, apprezzando come anche in essi la terra di Toscana possa esprimere una grande personalità. I nostri vini vogliono ripercorrere, al pari del nostro menù, attraverso storie ed esperienze, quei sentieri che portano alla ricerca del vino ‘com’era’ pur non dimenticando le variazioni che ogni vendemmia puó presentare, ma sempre tenendo fede al valore più importante: ‘Se alla terra dai, la terra ti restituisce!’