La Cucina

Quando si concepisce il progetto di un ristorante si resta sempre in bilico tra il principio di assecondare le proprie idee e la moda di inseguire i gusti della clientela. Nella nostra cucina viene soddisfatto un principio che riteniamo, oltre che logico e logistico, di rispetto per la natura e per l’uomo: poche ricette, realizzate come la regola delle nonne imponeva! Da noi non troverete una scelta di trenta o quaranta piatti ma una carta finemente ‘raccontata’ di 15 preparazioni studiate rifacendosi alla tradizione e ai territori. La materia prima con cui esse vengono realizzate é a km zero rispetto al luogo d’origine della ricetta e di conseguenza alcuni piatti vivono della casuale quotidianitá che la natura riserva come accadeva, con molte più variabili, nel passato! Non stiamo parlando solo di ‘stagionalitá’ dei cibi ma di una ‘scelta consapevole’ di pietanze che possono cambiare talvolta con cadenza anche giornaliera. Daltronde pensiamo che questa casualità dettata dall’ambiente e dall’uomo sia al tempo stesso garanzia di freschezza e genuinità nonché amore e passione per quello che facciamo. Il nostro menù vi accompagnerà in un viaggio attraverso tutta la Toscana, tra le sue montagne, le vallate, dalle campagne al mare, alla scoperta e rivalorizzazione di territori molto diversi tra loro. Attraverso i piatti che via via prepareremo, presi dai ricettari dal nord al sud di tutta la regione, faremo tappa in città con tradizioni, non solo di cucina, completamente differenti l’una dall’altra! Per tutti questi motivi ‘Il Ricettario’ non vuole essere solo una raccolta di preparazioni culinarie ma un modo per conoscere meglio quell’insieme di valori che definiamo ‘Cucina Toscana’!